Udang cajun, saus tomat krim dan polesan keju

Posted on

Ini adalah jenis udang dan bubur jagung AS selatan yang terkenal. Jika Anda membeli udang dengan kerang dan kepala di atasnya, gunakan udang tersebut untuk membuat stok kerang Anda sendiri. Anda bisa maju dengan membuat saus jauh sebelumnya, tetapi jangan memasak udang dan polenta sampai Anda siap untuk menyajikannya.

Persiapan 30 mnt
Masak 50 menit
Untuk 4 porsi

75 ml minyak zaitun
150g chorizo ​​masak yang dihisap, selongsong dibuang dan kira-kira hancur menjadi 1 ½ cm
½ sdt paprika asap
1 bawang, kupas dan cincang halus
2 batang seledri, cincang halus menjadi 1 cm dadu (berat bersih 120g)
1 paprika hijau, potong dadu kira-kira 2 ½ cm
4 siung bawang putih, kupas dan ditumbuk
4 sdt campuran bumbu Cajun
1 buah tomat prem, hampir dihancurkan (400 g)
1½ sdt gula kastor
Garam dan lada hitam
60ml krim ganda
Daun bawang 10g, dipotong panjangnya 1 cm, ditambah potongan ekstra untuk disajikan
350 g udang galah ekstra besar (dikupas dan dipotong-potong)

Untuk polenta
500ml kaldu kerang
350ml susu murni
60g mentega tawar, potong kira-kira 2 cm kubus
200g polenta masak cepat
120g gruyere, parut kasar

Panaskan dua sendok makan minyak dalam wajan tumis besar di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan chorizo ​​dan paprika, dan masak selama sekitar tiga menit, atau sampai kecoklatan dan mulai garing. Tiriskan minyak chorizo ​​melalui saringan ke dalam mangkuk kecil, sisihkan chorizo ​​(dan minyaknya) dan kembalikan panci ke atas api dengan dua sendok makan minyak lagi.

Tambahkan bawang dan seledri, dan masak sampai lunak dan berwarna terang – sekitar lima menit. Tambahkan merica, bawang putih dan tiga sendok teh bumbu Cajun dan masak sebentar, hingga harum.

Tambahkan tomat, gula, chorizo, air 250ml, satu sendok teh garam dan sedikit lada. Didihkan, lalu putar api menjadi sedang dan masak selama 20 menit, aduk terus-menerus, hingga kental dan kaya. Aduk krim dan lokio dan tetap hangat sampai dibutuhkan.

Tepuk-tepuk udang kering, aduk dalam mangkuk sedang dengan sendok teh sisa rempah Cajun, sepertiga sendok teh garam dan sedikit lada, dan sisihkan saat Anda membuat polenta.

Tambahkan kaldu, susu, mentega, air 200ml, satu perempat sendok teh garam dan sedikit lada ke dalam panci sedang dengan api sedang-tinggi. Didihkan perlahan, putar panasnya menjadi sedang dan perlahan tambahkan polenta, aduk terus sampai tercampur rata. Lanjutkan mengaduk selama sekitar tiga menit, atau sampai polenta matang tetapi campurannya masih longgar. Kocok di gruyere dan sisihkan.

Tambahkan satu setengah sendok teh minyak ke dalam wajan tumis besar di atas api besar. Setelah merokok, tambahkan setengah dari udang dan masak selama sekitar tiga menit, putar setengah, sampai kecoklatan dan matang. Pindahkan ke saus tomat, tambahkan satu setengah sendok teh minyak dan ulangi dengan udang yang tersisa.

Bagilah polenta di antara empat piring. Taburi dengan udang dan saus tomat, lalu taburi dengan daun bawang tambahan. Gerimis dengan minyak chorizo ​​yang sudah dipesan dan sajikan segera.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *