Ikan kofta dalam saus cabai ancho dan tomat

Posted on

Ada sedikit tendangan di sini, jadi jika Anda tidak kepanasan, tinggalkan cabe hijau dalam saus dan di kofta. Atau, beberapa yoghurt Yunani dan nasi putih akan menyeimbangkan semuanya. Maju dengan membuat saus terlebih dahulu; rasanya hanya akan meningkat saat duduk di kulkas semalaman.

Persiapan 30 mnt
Masak 1 jam 10 menit
Untuk 4 porsi

Untuk kofta
500g ikan putih keras (seperti cod), berperawakan dan dikuliti
4 daun bawang, dicincang halus (berat bersih 60g)
10g adas, cincang kasar, ditambah daun yang dipetik ekstra untuk disajikan
1 cabai hijau, buang bijinya dan cincang halus
1½ sdt kulit lemon
1 butir telur, kocok
30g remah roti panko
3 sdm minyak zaitun

Untuk saus tomat
15g cabai ancho kering (sekitar 1½ cabai), batangnya dibuang
2 sdt biji jintan, dipanggang dan dihancurkan kasar
1 sdm biji jintan, dipanggang dan dihancurkan kasar
6 siung bawang putih, kupas
1 bawang merah, kupas dan cincang kasar (150 g)
60 ml minyak zaitun
1 cabai hijau, dibelah dua
1 sdm pasta tomat
3-4 tomat prem (400g), parut kasar dan kulitnya dibuang (berat bersih 300g)
300ml kaldu ayam atau sayuran
2 sdt gula kastor
Ketumbar 25g, dipotong kasar
Garam dan lada hitam

Pertama, buat sausnya. Masukkan cabai ancho ke dalam mangkuk kecil, tutupi dengan banyak air mendidih, dan biarkan melunak selama 20 menit. Tiriskan, buang cairannya, potong kasar cabai kemudian masukkan ke dalam food processor dengan dua pertiga jintan dan jintan, semua bawang putih, bawang merah dan dua sendok makan minyak, dan blitz menjadi pasta kasar.

Tambahkan sisa dua sendok makan minyak ke dalam panci tumis besar di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan saus ancho, cabai hijau dan pasta tomat dan masak selama tujuh menit, aduk terus, sampai lunak dan wangi. Tambahkan tomat parut, kaldu, 200 ml air, gula, setengah ketumbar, seperempat sendok teh garam dan sedikit lada, lalu didihkan. Kecilkan api sampai sedang dan didihkan selama 15 menit. Tetap hangat dengan api kecil sampai dibutuhkan.

Sementara itu, buatlah kofta. Potong ikan dengan tangan menjadi potongan ½-1cm. Masukkan ke dalam mangkuk besar dengan daun bawang, adas, cabai, kulit lemon, telur, panko, ketumbar, jintan dan jintan, satu sendok teh garam dan sedikit lada, lalu aduk hingga rata. Bentuk menjadi 12 kue ikan bundar, berdiameter sekitar 6-7cm dan berukuran sekitar 55g. Pastikan Anda menekan dan memadatkannya, sehingga mereka tetap bersama saat menggoreng.

Tambahkan satu setengah sendok makan minyak ke wajan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan setengah kofta dan goreng selama lima menit, balik setengah, sampai sangat keemasan di kedua sisi. Pindahkan ke piring, lalu ulangi dengan sisa minyak dan kofta.

Bawa kembali saus ke api kecil-sedang. Tambahkan kofta, putar api sedang-rendah dan masak selama 10 menit, atau sampai matang. Sisihkan selama sekitar lima menit, tambahkan daun adas ekstra dan sajikan langsung dari wajan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *