Bar lemon dan raspberry

Posted on

Menghiasi bar-bar ini dengan raspberry setengah matang sebelum dipanggang memberi mereka penampilan dramatis, tetapi buah beri cenderung merembes ke dadih semakin lama mereka duduk, jadi saya sarankan melakukan ini hanya jika Anda menyajikannya pada hari itu (dan ingat, mereka membutuhkan empat jam untuk bersantai). Jika Anda membuat bar sehari sebelumnya, biarkan raspberry habis sampai habis dan tutupi lemon bar sebelum disajikan.

Untuk kerak roti
130g tepung terigu
60g gula icing, ditambah ekstra untuk debu
¼ sdt garam laut terkelupas
2 sdt kulit lemon
1½ sdm daun lemon thyme, dicincang kasar, ditambah setangkai ekstra untuk hiasan
120g mentega tawar, dingin-lemari es, potong dadu 1cm
40 g almond dipipihkan, dipanggang

Untuk mengisi dadih lemon
3 butir telur besar
6 kuning telur
250 g gula kastor
½ sendok teh garam laut terkelupas
6-7 lemon, parut halus untuk mendapatkan 2 sdm zest, kemudian dijus untuk mendapatkan 170ml
100g mentega tawar, pada suhu kamar, potong dadu 1cm
70g raspberry, memanjang separuh

Panaskan oven ke kipas 165C / 145C / 330F / gas 3. Luruskan loyang persegi 20cm yang memiliki alas yang dapat dilepas dengan selembar kertas roti yang cukup besar untuk menutupi alas dan sisinya.

Untuk kerak, tambahkan tepung, gula icing, garam, kulit lemon, thyme dan mentega ke food processor dan pulsa beberapa kali ke makanan remah – sekitar 20 detik. Tambahkan almond dan blitz selama beberapa detik lagi, sampai pecah. Transfer ke kaleng kue dan gunakan tangan Anda untuk menekan kerak ke lapisan yang rata untuk menutupi dasar. Panggang selama 40 menit, atau sampai berwarna keemasan, lalu sisihkan sampai dibutuhkan.

Sementara itu, lakukan pengisian. Kocok telur, kuning telur, gula, garam, dan kulit lemon dan jus, dalam panci sedang sampai halus. Letakkan di atas api sedang-rendah dan aduk terus menerus, sampai campuran mengental menyerupai puding yang bisa dituang – 12-15 menit.

Angkat dari api, tambahkan mentega dan aduk sampai meleleh dan bergabung. Tuang di atas kerak roti dan goyangkan kaleng dengan lembut agar rata. Taburi raspberry, sebarkan ke luar, potong ke bawah, tekan perlahan tanpa merendamnya.

Panggang selama 15 menit, atau sampai diatur tetapi masih bergoyang di tengah. Biarkan dingin pada suhu kamar selama satu jam sebelum didinginkan selama setidaknya empat jam untuk mengatur sepenuhnya.

Keluarkan bilah lemon dengan lembut dari kaleng dengan memegang kertas roti di kedua sisi, dan angkat ke talenan. Potong ujung-ujungnya untuk memberi Anda kotak yang sempurna, kemudian potong menjadi 15 bagian, usap pisau hingga bersih.

Gunakan saringan kecil untuk membersihkan bagian atas dengan gula icing, lalu taburi dengan thyme tambahan. Sajikan sekaligus: ini paling baik dimakan dalam keadaan dingin, tidak lama setelah mereka ditaburi gula.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *